Las Recetas de Toshiko: Rikyû Manjû
El manjū se puede considerar una variedad de mochi, o pastel de arroz molido, que ha existido en China durante mucho tiempo. Originalmente se llamaba mantou en chino, pero pasó a ser conocido como manjū cuando llegó a Japón.
En 1341, un enviado japonés que volvió de China los introdujo en el país y los comercializo como Nara-manjū. Actualmente se mantiene todavía como uno de los wagashi más populares entre los japoneses y se pueden encontrar en muchas pastelerías o tiendas de golosinas.
A continuación os adjuntamos una nueva receta de Toshiko, en la que paso a paso os indica como preparar un como podéis preparar un Rikyû Manjû de harina de trigo.
Ingredientes para 12 unidades:
- Harina de trigo: 130g.
- Bicarbonato sódico: media cucharita.
- Levadura: 1/4 cucharita.
- Azúcar moreno: 80g.
- Agua: 50cc.
- Sake para cocinar: una cucharita y media.
- Maicena: un poco.
- Anko (crema de “Azuki”): 300g.
- Papel vegetal: 12 hojas de tamaño 3×3 cm. aprox.
1. Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura.
2. Divide en 12 partes el “Anko”, hazlo bolitas, y resérvalo. (Si el “Anko”comprado es muy blando, ponlo a fuego lento moviendo con una paleta de madera. Úsalo cuando esté frío.)
3. Vierte el azúcar en una cazuela. Añade el agua y deja reposar 20 min. aprox. Calentar a fuego lento y diluir el azúcar. Cuando enfríe, agregar el sake, la harina, el bicarbonato y la levadura (todo ello tamizado). Amásalo sobre una tabla espolvoreada previamente con un poco de maicena, y dividir en 12 partes.
4. Coge una de estas partes de masa resultante. Hazlo una bolita, y aplástala, quedando redonda y fina. En el centro, coloca una bolita de “Anko”, y envuélvelo bien. Ponlo sobre una de las hojas de papel vegetal preparadas anteriormente, quedando el cierre de la bolita directamente sobre le papel.
5. Pon las bolitas resultantes en una holla de vapor, y cocínalas 8 min. a fuego fuerte. Cuando ya estén, sácalas, y abanícalas para que se enfríe sólo la superficie de los “Rikyû Manjû”. Servir.
También puedes consultar la receta en nuestra sección “Las Recetas de Toshiko”.
